"Mis" Panaderías - 2014

Es ésta una nueva edición de una entrada previa sobre recomendaciones de panes, dulces y productos propios de panaderías y pastelerías que puedes conseguir en Caracas. Primero voy con 3 nuevas recomendaciones y luego revisaré las de 2012.

Las novedades al día de hoy, son las siguientes:

1. Panadería Rocarena. Es la panadería de una familia portuguesa que toda junta está volcada al negocio del pan en la avenida principal de Santa Cecilia (La Carlota), frente a la rambla donde se juega dominó y cartas en 3 mesitas desde la mañana hasta las 8 y media de la noche, todos los días. La panadería está en un local más bien pequeño y que fue remodelado seguramente hace más de 20 años que, aunque no tiene el glamour de los nuevos templos del pan en Caracas, sí que tiene abundante y destacada producción propia. Voy a recomendar especialmente los pastelitos/empanadas de carne molida en las mañanas, los trozos de pizzas margarita con jamón y champiñones que desfilan sin parar en las tardes (se compran por cuadros) y los cachitos de “pavo y paisa” con ajonjolí (todo el día). El local siempre está lleno, lo que obliga a hacer fila para pedir, para comer y para pagar
2. La Trufa. Es una pastelería que está ubicada en el casco central de Chacao, diagonal al nuevo Mercado Municipal. Es un local pequeño y no muy vistoso que siempre está repleto de comensales buscando postre después de almuerzo o el cafecito y el dulcito de la tarde. De este sitio tengo que recomendar tres productos más bien secos: los mini-croissants de chocolate, las langostas de Nutela y los panques marmoleados (para llevar a casa). Abundan los dulcitos y las típicas tortas de cumpleaños que se venden sin parar y aunque tienen calidad superior al promedio, son las típicas recetas de cualquier otra pastelería caraqueña-
3. Panadería El Solar de La Guairita. Es una panadería relativamente nueva que queda en la carretera que termina en el Cementerio del Este, bajando hacia el cementerio, en la acera de la derecha y antes de cruzar el puente. Aunque sólo he parado tres veces por allí, voy a recomendarte el pastelito de queso Palmizulia con jamón. Los croissants solos son de muy buen ver (no los he probado), al igual que los mini-pastelitos de manzana que colocan en una esquina de la barra de café. A juzgar por los comensales habituales, estos dos últimos productos tienen un tumbao que los hace favoritos.

Sobre las recomendaciones de 2012, actualizo con los siguientes comentarios:

1. Sigue mandando el pan Jalá de Rey David en Los Palos Grandes que se hornea sólo los viernes en la tarde
2. Se mantiene la torta Rey David en La Boulangerie pero no así la caracola de chocolate que ha venido perdiendo a medida que ha ido cambiando el chef pastelero (el precio si ha seguido creciendo)
3. El pan, las tejas de almendras, los golfeados y los dulces de coco de Punta del Sol en la parte alta de Santa Eduviges, siguen siendo muy recomendables
4. De la italinísima Aida, para desayunar en los Palos Grandes, el cachito de jamón y queso espolvoreado con queso parmesano sigue ahí. La gente también habla con mucho gusto de su danesa o caracola de frutas
5. Todos los exclusivos cachitos de La Flor de Altamira (frente a la Clínica El Ávila). Varios con queso Kraft y uno Alemán, con salchicha. También su torta de queso y dos o tres variedades de pan gourmet (con hierbas y con queso)
6. Casi todo lo que prepara Danubio es recomendable pero sigo manteniendo un plus para el brownie, el tresleches, la marquesa de chocolate, el pastel de queso crema con guayaba y el pastelito salado de ricota
7. Por la crisis de las importaciones ha disminuido el inventario de harina de trigo y, por consiguiente, las variedades de pan que se hornean Caracas. En general, se ha hecho difícil conseguir la oferta y la calidad de hace meses, sin embargo, a veces se consigue buen pan Gallego en: La Rosita (Las Delicias de Sabana Grande), Los Nietos (En Altamira), Punta del Sol (Santa Eduvigis), Coimbra (Montecristo) y la Elice (en Chacao en la calle del mismo nombre casi llegando a la Av. Libertador). Esta última panadería se añade a la lista porque este pan es el que sirven con éxito en no pocos comederos de Chacao.

Como siempre, ¡Bienvenidas tus sugerencias!

"Mis" panaderías

En Caracas, el buen pan es un regalo desde hace varias décadas. Las panaderías, principalmente, a cargo de portugueses e italianos de los años 50 del siglo pasado, son comercios que además de varios tipos de panes horneados a lo largo del día, ofrecen una sección de embutidos, una cafetería, jugos de frutas tropicales, refrigerios típicos a base pan (para desayunar o merendar) y una sección de pastelería. En años recientes, las más grandes han comenzado a ofrecer pizzas y almuerzos tipo buffet.

Mi humilde gusto por el pan, por el café y por la pastelería, me ha permitido ir probando por acá y por allá y me decidí a hacer una lista personal de lo mejor que tengo en mis preferencias a la hora de meterle al azúcar, las grasas y los carbohidratos. He aquí 10 recomendaciones:

1.- La caracola (danesa) de chocolate de La Boulangerie (el sitio que se anexó desde hace pocos años al Rey David de Los Palos Grandes), es una experiencia atómica (como diría Valentina Quintero). Disfrútala fresca y tibia. Las chispas de chocolate amargo en el interior y discreto baño de melado con cri-cri (arroz tostado achocolatado) son mundiales. También las hay de fruticas, de pasas y de almendras fileteadas.

2.- Ya que estamos en “La Boulangerie”, los viernes hornean el Jalá, el famoso y extraordinario pan de trenza judío. Aunque es un lugar común tengo que decir que recién horneado, a las 6:30pm, es una experiencia religiosa en todos los sentidos que pueda tener esta expresión. También, entre todo lo que exhibe la pastelería, hay un dulcito (torta) que mezcla varios tipos de cremas, texturas y biscochos de chocolate, que se llama “Rey David”, que no puede ser perdonado por un chocolatero-dulcero.

3.- De la panadería “Punta del Sol”, en la sexta transversal de Santa Eduvigis, no se debe salir sin llevar a casa sus exquisitos brioches, unas peculiares tejas/galletas de almendras o los dulcitos de coco. No soy muy amigo de los golfeados, pero he sabido que sus seguidores son fieles y numerosos.

4.- La panadería “Aida” en Los Palos Grandes tiene que estar en esta lista, más por su cachito recién horneado de jamón y queso, bañado con queso parmesano, que por los otros dulces que la gente recomienda ampliamente. Este cachito único, no siempre está disponible, aunque alrededor de las 8am será difícil de ignorar.

5.- Frente a la Clínica El Ávila en Altamira, en la panadería “La Flor de Altamira”, se deben probar los cachitos de jamón y queso kraft o paisa, los tradicionales pastelitos de carne y una poco pretensiosa (pero nada despreciable) torta de queso con tope de mermelada de guayaba. Cada mañana de los fines de semana desfilan más de mil comensales acróbatas, bandeja en mano, mientras se desocupa una mesita.

6.- En la panadería “Nugantina Deli” de Los Palos Grandes, se consigue una torta cuadriculada de chocolate y vainilla (Ajedrez), que no la hacen allí (aun no he descubierto su horno natal). Siempre impecable, fresca, esponjosa y sin exageraciones. También hay que reseñar sus tejas de almendras, crujientes y tostadas y sus pastas secas (aunque tienen sus días). El pan canilla de esta panadería es de calidad superior.

7.- En Chacao, en la panadería “Siempre Fresco”, eventualmente hornean unas bandejas enormes de brownie de chocolate que son muy particulares. No siguen la receta ortodoxa pero si te gusta el chocolate, vale la pena probarlos cuando los consigas. Si al ir te encuentras con bandejas con trozos de pizzas en las vitrinas, debes probar.

8.- Ahora bien, hablando de brownie tradicional de chocolate y nueces, los más fieles te están esperando en las pastelerías Danubio. Entre los varios locales de esta cadena, me quedo con la principal que también está en Chacao (muy cerca de Mata de Coco) y donde creo que hornean toda la producción de Caracas. Me atrevo a asegurar que todo allí es de lo mejor, sin embargo como ésta es mi lista, sólo voy a sugerirte su dulce “tres leches”, su torta marquesa de chocolate, sus pasteles de guayaba con queso crema (pídelos tibios) y sus pastelitos de queso ricota con lluvia de parmesano (para desayunar).

9.- Más que amigo, soy conocido de los pasteles de manzana. Cuando recién salen del horno y los colocan en la vitrina de la panadería “La Gran Magestic Deli” en La Castellana (muy cerca del Centro San Ignacio), es difícil hacerme el loco. El pan canilla de esta panadería siempre es bueno.

10.- ¿Buscando buen pan gallego? Hay varios sitios que recomendarles a los fans de ese pan grande con su tostada concha “saca-muelas”. Entre otras: la panadería “La Rosita” en la redoma de Las Delicias de Sabana Grande, la panadería “Coimbra” en Montecristo (subiendo a Los Chorros) y la panadería “Los Nietos” en Altamira (muy cerca de la plaza Francia). Entre las panaderías ya mencionadas, conseguirás muy buen “gallego” en la “Siempre Fresco” de Chacao, la “Nugantina Deli” en Los Palos Grandes y la “Punta del Sol” en Santa Eduvigis. Ahora, si lo prefieres con una concha más suave, están en la panadería “La Flor de El Rosal” en El Rosal y en “La Boulangerie” de Rey David en Los Palos Grandes.

Así concluye esta primera lista de “mis” panaderías de Caracas. Eso si, te recomiendo que cuando te animes, vayas caminando para compensar una parte de todas esas sabrosas calorías. No se aceptarán reclamos.

¡Disfrútalas! y anímate a comentar con tus sugerencias para hacer crecer esta lista…